По поводу коптильни
Вопрос:
По практике работы с домашней коптильней в квартире водный затвор дает много конденсата и влаги в самой коптильне. Лучше лист крышка на струбцинках. Если водный затвор - он должен распологаться ниже среза коптильни на 15-20 мм.
Владимир, Северодвинск.
Ответ:
Привет Владимир из Северодвинска!
Благодарю за замечания по конструкции коптильни.
Да, при плохой геометрии изготовления коптильни вода из затвора может давать много конденсата и влаги. Полностью согласен и с тем, что водяной затвор должен располагаться ниже среза коптильни на указанную вами глубину в 15 - 20 миллиметров. (Можно несколько и больше.)
Можно делать лист-крышку на струбцинах. Но тогда точность изготовления и, соответственно, прилегание крышки к верху коптильни должны быть на высоком уровне. Потому что в противном случае герметичность будет плохая и воздух будет проникать в полость коптильни со всеми вытекающими.
Есть и другие конструкции коптилен с различными наворотами.
Например, простейшая, которую применяли еще в советские времена. Брали обычный медицинский стерилизационный бикс. Лишь дополняли его внутри решеткой из сваренных между собой металлических стержней из электродов для сварки нержавейки. И сшибая с них обмазку и зачищая наждачной шкуркой.
Закрывали крышку на защелки, а боковые отверстия лентой с клиновидным запорным устройством, входящими в типовую конструкцию.
Отличная коптильня! У меня и сейчас одна таковая сохранилась.
Удачи!